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geniessen_und_reisen_02_2015_neu

Alexander Dressel Milchreis, Avocado, Mango Milchreisespuma: 500 g Milchreis (gekocht), 500 g Sahne, 500 g Kokospüree, 1 Vanilleschote, 3 Bl. Gelatine, etwas Zimt und Honig zum Abschmecken Mangogelee: 500 g Mangopüree, 1 Msp. Safran, 6 Bl. Gelatine Avocadocréme: 1 Avocado, 1 Vanilleschote, 1 EL Zitronensaft, etwas Honig zum Abschmecken Pistazieneis: ½ l Sahne, ½ l Milch, 440 g Eigelb, 255 g Zucker, 150 g Pistazien Milchreis mit Vanille, Zimt und Honig aromati-sieren, mit Kokospüree und Sahne vermengen und gut pürieren. 1/3 der Masse abnehmen, erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. In einen Syphon füllen und mit 3 Patronen begasen. Mangopüree mit Safran aufkochen und 15 Min. ziehen lassen. Mixen, aufgeweichte Gelatine einrühren und in eine Form füllen. Danach für gut 3 h kaltstellen. Anschließend in gleichmäßige Würfel schneiden. Avocado aus der Schale kratzen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Vanille und Honig abschmecken und zu einer glatten Créme verrühren. Sahne und Milch aufkochen. Eigelb und Zucker miteinander verrühren und in die heiße Flüssigkeit einrühren. Zur Rose abziehen. Pistazien zugeben und in der Küchenmaschine fein mixen. Im Idealfall in der Eismaschine frieren, andernfalls im Gefrierschrank unter mehrmaligem Rühren. Deko: Ausgekratztes Passionsfruchtmark, frische Mangowürfel, frisch gehobeltes Kokosnussfruchtfleisch 20 2/2015 Foto: Polster


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