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geniessen_und_reisen_01_2017

Ben Pollinger, USA Skrei-Suppe mit gerösteter Paprika und Fenchel (für 4 Personen) 8 Stücke Skrei (à 90 g), 1 kleine weiße Zwiebel, 1 mittelgroße Kartoffel, 2 EL natives Olivenöl ex-tra, 5 dünn geschnittene Knoblauchzehen, 1 kleine Fenchelknolle in kleine etwa 0,6 cm große Würfel geschnitten, ¼ TL rote Chili- Flocken, 60 ml trockener Weißwein, 750 ml Wasser, 1 kleines Glas geröstete rote Paprika-schoten (abgetropft, in ca. 1,3 cm breite Bänder geschnitten), 6 in Stücke gerissene Basilikum-blätter, 30 g Baby-Spinat, Salz, Pfeffer Die Zwiebel halbieren, jede Hälfte der Länge nach in Viertel schneiden dann gegen die Faserrichtung in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffel halbieren, dann die eine Hälfte in rund 0,6 cm große Würfel schneiden und beiseite stellen; die andere Hälfte in Stücke schneiden und in einen kleinen Topf geben, 500 ml Wasser und 1 TL Salz dazugeben und zum Kochen bringen, köcheln bis die Kartoffeln weich sind und zur Seite stellen. Das Olivenöl in einem 4-l-Topf erwärmen. Die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und lang-sam braten bis sie weich aber noch farblos sind. Den Fenchel und die klein gewürfelte Kartoffel dazugeben, noch ca. 4 Min. braten, bis sie zu zerfallen beginnen. Die roten Chili-Flocken und den Weißwein dazugeben und fast vollständig einkochen. Das Wasser und die roten Paprika hinzufügen. Das Wasser von der gekochten Kar-toffel in den Topf abseihen, die gekochte Kartoffel gut mit einer Gabel pürieren und in die Suppe einrühren. Alles zum Kochen bringen und 12 Min. lang weiterköcheln. Mit Salz und frisch gemahle-nem Pfeffer abschmecken. Den Fisch salzen und pfeffern; in die Suppe geben. Abgedeckt bei leichter Hitze etwa. 5 Min. köcheln, bis der Fisch gerade eben durchgegart ist. Den gekochten Fisch entnehmen und mit etwa 230 ml Suppe in Servierschüsseln füllen. Das Basilikum und den Spinat in die Suppe rühren und zusammenfallen lassen. Norwegen Ben Pollinger: Der Leiter des Sternerestaurants Oceana in New York City. Ben Pollinger bereitete schon in vielen renommierten Restaurants seine besonderen Kreationen zu, z. B. im 3-Sterne-Restaurant Le Louis XV in Monte Carlo. Er präsentiert seine Kochkünste auch auf Sendungen wie der „Today Show“ oder dem „ABC News Chef’s Table“. www.oceanarestaurant.com 65 Fotos: Norwegian Seafood Council (NSC), © pico - www.fotolia.de


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