Landkreis Marburg-Biedenkopf: Ein Schritt in die Zukunft

Schulverpflegung_03_2013

Ein Schritt in die Zukunft Der mittelhessische Landkreis Marburg-Biedenkopf legt großen Wert auf eine gesunde und qua-litativ hochwertige Essensversorgung an den Schulen. Um das beste Verpflegungs-system für die Schulen Gladenbach und Niederwalgern zu finden, hat Ernährungs-wissenschaftler Prof. Dr. Volker Peinelt von der Hochschule Niederrhein die Planungsgespräche des Landkreises be-gleitet. Die Entscheidung fiel letztend-lich auf das Cook & Chill-System, da man zu der einhelligen Meinung gekommen war, dass die Warmverpflegung Mängel aufweise. Eine Temperaturentkopplung hingegen könne eine hohe Qualität der Speisen, bei reduziertem Hygienerisiko, gewährleisten. Zudem würde man mit mo-deraten Kostenaufwendungen auskommen und den Ablauf gut organisieren können, da dieser bargeldlos über ein Kartensystem einfach umzusetzen sei (vgl. Interview r.). Im Cook & Chill-System werden die Menüs frisch zubereitet, schnell auf 3°C heruntergekühlt und gekühlt gelagert bzw. geliefert. An den Schulen wird das Essen dann scho-nend wieder regeneriert. So wird gewähr-leistet, dass die Nährstoffe und Vitamine in den Lebensmitteln erhalten bleiben. In Kombination mit einem neuen Mensa- Gebäude hat die Gesamtschule in Nie-derwalgern nach der erfolgreichen Ein-führung des Systems auf der Basis der Für eine hochwertige Schulverpflegung vertraut der Küchentechnik Landkreis Marburg-Biedenkopf auf einen Caterer, das Cook & Chill- Verfahren und ein elektronisches Bezahlsystem. Die Bestätigung: eine Zertifizierung durch die Hochschule Niederrhein. Fotos: Polster Ausgewählte Ausstatter: ◗◗Kombidämpfer: Rational ◗◗Schockfroster/-kühler: Viessmann ◗◗Kühlzellen: Viessmann Tecto ◗◗Spülmaschine: Hobart ◗◗Transport- und CNS-Behälter: Blanco Professional ◗◗Messer: Universal (SB-Union) ◗◗B argeldlose Bezahlung/Kartensystem: kontaktloses Chipsystem, RWSoft ◗◗Geschirr: Universal (SB-Union) ◗◗Kücheneinrichtung: Fa. Hch. Rech, Oberursel ◗◗Ausgabesystem: G+D ATA ◗◗Stühle/Tische: ASS-Einrichtungssysteme ◗◗Wasserspender: Brita Ionox 40 Schulverpflegung 3/2013


Schulverpflegung_03_2013
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