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GVmanager_04_2014

Inhalt April 2014 2014 BEST of Market 10 Warum Knigge in Großküchen Einzug halten sollte, hat 30 Wenn Brasilien zur Fußball-WM die Welt in seinen Stadien empfängt, sind hierzulande internationale Menüs und Aktionen gefragt. Branchenblick Kurz notiert und aktuell . . . . . . . . . . . . . . . 6 VDOE: Fachwissen auf Zeit . . . . . . . . . . . . 7 Aufruf zum GV-Manager des Jahres . . . . . 8 Manager im Gespräch Uwe Ochott, Voith Gastro, Heidenheim: Ritterlicher Küchenbenimm . . . . . . . . . . . 10 BEST of Market 2014 Auszeichnung der Besten . . . . . . . . . . . . 14 Die Gewinner 2014 im Überblick . . . . . . . 19 Justizvollzugsanstalt Justizvollzugsanstalt Heidering, Großbeeren: Auf Nummer sicher . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 22 Sicherheit ist das oberste Gebot in der JVA Heidering, in deren Küche z. B. spezielle Schrauben verbaut sind. Spülen & Reinigen Dosiersysteme: Dosieren geht über Probieren . . . . . . . . . 42 Informationsmanagement: Software mit Sparpotenzial . . . . . . . . . . . 44 Küchenplanung Sanierung: Boden wiedergutmachen . . . . . . . . . . . . 50 UMG Gastronomie, Göttingen: Ein Konzept für alle Fälle� 56 Management Hygienemanagement: Kontrolle ist besser . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Personalleasing: Bedarfslücken passgenau füllen . . . . . . . 58 Food Gemüseküche: Feuer & Flamme für Gemüse . . . . . . . . . . 26 Vegan, oder nicht? . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Frühlingsfrische Ideen . . . . . . . . . . . . . . . 32 WM-Aktion: Food for Fans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Backwaren: Trendwelle oder Donauwelle? . �38 Süßes selbst gemacht . . . . . . . �40 Patientenverpflegung Franziskus Hospital, Bielefeld: Eine Küche in Bewegung . . . . . . . . . . . . 34 Kühltechnik Sint-Vincentius-Krankenhaus, Antwerpen: Smart gekühlt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Der Gesamtauflage dieser Ausgabe liegen Beilagen von Seubert, Werbach-Wenkheim, und der Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen e.V. (UFOP), Berlin, bei. Wir bitten um freundliche Beachtung. Der Umwelt zuliebe: gedruckt auf chlorfrei gebleichtem Papier. Der Versand erfolgt CO2-neutral mit dem Umweltschutzprogramm GoGreen der Deutschen Post. 14 24 aus 753 durften sich Anfang März freuen, denn diese Unternehmen wurden zu den Besten des Marktes gewählt. der GV-Manager Uwe Ochott im Gespräch erzählt. 4 GVmanager 4/2014


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