Backwaren: Trendwelle oder Donauwelle?

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Fotos: Baker & Baker, Dr. Oetker Food-Service Feinblättriger Hefe-, Plunder- oder Blät-terteig wie beim Croissant, zu einem Kringel geformt wie ein Donut – was unter dem Namen Cronut in New York schnell populär wurde, gibt es inzwischen auch von deutschen Backwarenherstel-lern. Bei Vandemoortele heißt die modi-sche Kreuzung z. B. Crousti Donut, bei D. Entrup-Haselbach Croninut und bei Hiestand & Suhr Crodoot‘s. Baker & Baker kreuzt zudem ein Croissant mit einem Muffin zu sogenannten Ron-dos. Dabei bedient das Unternehmen seine Kunden seit jeher mit amerikani-schen Trendprodukten, wie Muffins oder Donuts, ergänzt das Portfolio nun aber mit für das Unternehmen eher untypischen Produkten – und geht damit gerade in der Backwarenbranche den eher umgekehrten Weg zurück zu den Klassikern. Der Grund: Kuchen bilden laut einer Studie von GIRA das größte süße Segment im Außer-Haus- Markt und seien der mit Abstand belieb-teste Snack. Zudem steige der Pro-Kopf- Verbrauch bei süßen Backwaren stetig an. Unter dem Label Baker & Baker Café hat der Hersteller nun 14 Kuchen und Torten zusammengefasst, die für eine besonde-re Optik und Premiumqualität stehen. Die Auswahl reicht von einer Apfel-Pecannuss- Torte, die den Klassiker etwas anders in-terpretiert und sich dabei auch durch eine hohe Apfelmasse abhebt, bis hin zur Windbeuteltorte mit Kirschfüllung. Backwaren Croninuts, Crousti Donuts und Crodoot’s überschwemmen den Backwarenmarkt. Doch können sie auch süßen Gebäck-Klassikern das Wasser reichen? Trendwelle oder Donauwelle? ➘ Mehr Produktinfos gefragt? www.baker-baker.de www.delifrance.com www.edna.de www.entrup-haselbach.de www.erlenbacher.de www.hiestand-suhr.de www.oetker-food-service.de www.pfalzgraf.de www.schoeller-direct.de www.vandemoortele.de Muffin und Croissant in einem: Rondo von Baker & Baker 38 GVmanager 4/2014


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