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GVmanager_01_02_2013

Backwaren Schöller Direct Pfalzgraf Dr. Oetker Food-Service Patienten mit Lebensmittelunverträglich- Geburtstag auf dem Teller Kuchen und Torten selbst zu backen ist für keiten gibt es süßes Backwerk: „Meine ex- Dass es zum Geburtstag nicht unbedingt viele Küchen allerdings ein Kapazitätspro- perimentierfreudigen Mitarbeiter haben es die Torte in GN-Blechgröße sein muss, zeigt blem. Industrielle Backwarenspezialisten geschafft, Rezepte auszutüfteln, die selbst das Beispiel des Ev. Heims Martineum in schaffen hier diesen Betrieben, aber auch ohne Mehl oder Milch auskommen – und Essen-Steele. Die Küche hat schon vor Jah- solchen, die lediglich ihre Auswahl vergrö- den Patienten wirklich schmecken. Zudem ren einen Geburtstagsteller (s. Bild S. 22 o.) ßern möchten, Abhilfe. Fotos: Nestlé Schöller, Pfalzgraf, Dr. Oetker Food-Service sind diese Backwaren weder zu fest noch zu eingeführt, auf dem ein Stück Torte oder trocken, was gar nicht so einfach ist“, freut Kuchen mit Plätzchen, frischem Obst und Laktose- und glutenfrei sich die Küchenleiterin. einem kleinen Geburtstagsgruß dekorativ Auch Produkte für Patienten und Gäste mit Die Küche versorgt auch das kleine Café angerichtet werden. Derartige Teller kön- speziellen Ernährungsanforderungen füh- Luitpold der Luitpoldklinik in Bad Kissin- nen auch Geburtstagskindern in Kliniken ren die Spezialisten: Einen Kompromiss für gen, eine Rehabilitationsklinik, mit frischen oder Stammgästen der Mitarbeiterverpfle- Betriebe, die selbst backen, sich aber nicht Backwaren. Bisher sind hier nur die Patien- gung als „Gruß aus der Küche“ überreicht an laktosefreie Kreationen wagen, bietet ten und Besucher zu Gast, doch über eine werden. Heimbewohner könnten zudem Kessko. Die laktosefreie LF-Produktpalette Änderung wird bereits nachgedacht: „Mo- an ihrem Geburtstag oder auch zu anderen enthält Backmischungen und Zutaten, die mentan fehlt zwar noch der Platz, aber wir Anlässen Verwandte und Bekannte zu Kaf- sich geschmacklich nicht von Produkten mit überlegen, das Café für die Öffentlichkeit fee und Kuchen einladen – die Küche ar- Milchzucker unterscheiden, z. B. Fixfertig zugänglich zu machen“, berichtet Theresia rangiert das Ganze und kann so ein kleines für Käsekuchen, Fixfertig für Rührmassen Turner. Etwa durch den Verkauf von Ku- Zusatzgeschäft machen. Auch für die Mit- Sandy LF und Biskuit LF, die Fixfertig Sah- chen und passenden Heißgetränken und arbeiter ist es sicher interessant, einen Ge- nespezialitäten LF und Kuvertüre LF. Kaffeespezialitäten könnte sich die Küche burtstagskuchen für die eigene Abteilung Auf Vorrat bestellen und einzeln portionie- so über ein kleines Zusatzgeschäft freuen. bestellen zu können. ren lassen sich die laktosefreien Torten von Bewährt in Qualität und Geschmack! Besuchen Sie uns 8.–13. März Halle B4 EG Stand 404 Original Profi-Sprühsahne von Debic Mit dem siphon-ähnlichen Sprühkopf dressieren Sie präzise und einfach eine perfekte Sahnehaube. Speziell für die professionelle Küche entwickelt, garantiert Ihnen Debic Profi-Sprühsahne besten Komfort, ideale Standfestigkeit und Struktur – für alle klassischen Anwendungen. www.debic.com Immer etwas Besonderes.


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