1 ganzes Rinderfilet
1 EL schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 Schalotte
10 g Petersilie
10 g Thymian
10 g Majoran
250 g Waldpilze
50 g Butter
100 ml Weißwein
1/2 TL Salz
120 g Speckstreifen
400 g Blätterteig
1 Eigelb
Mehl
für die Arbeitsfläche
1 Rinderfilet mit frisch gemahlenem
Pfeffer einreiben. In
einem großen Topf etwas
Olivenöl erhitzen. Das Filet ca.
12 Minuten von allen Seiten
scharf anbraten, dann abkühlen
lassen.
2 Schalotten und Kräuter hacken,
Pilze putzen und in Stücke
schneiden. Butter und Olivenöl
in einem Topf erhitzen
und darin das Gemüse glasig
anschwitzen. Salz und Kräuter
dazugeben und mit dem Weißwein
ablöschen. Ca. 10 Minuten
braten, bis der Alkohol verdampft
ist. Abkühlen lassen.
Die Mischung mit einem Mixer
fein pürieren.
3 Ein Schneidbrett mit Frischhaltefolie
bedecken. In die Mitte
die Hälfte der Speckstreifen legen,
mit der Pilzcreme bestreichen.
Das Filet darauflegen,
restliche Pilzcreme auf dem
Fleisch verteilen und mit dem
restlichen Speck belegen. In der
Frischhaltefolie eingerollt 30
Minuten kalt stellen.
4 Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Auf einer bemehlten
Arbeitsfläche den Blätterteig
zu einem Viereck ausrollen. Das
Filet aus dem Kühlschrank nehmen,
die Folie vorsichtig entfernen,
in die Mitte des Blätterteigs
legen und darin einwickeln. Dabei
die langen Seiten überlappen
und die kurzen Seiten einklappen
und fest verschließen.
5 Mit der Naht nach unten auf
ein Backblech legen, in Querrichtung
einschneiden, mit dem
Eigelb einstreichen und für 15
Minuten backen. Anschließend
bei 100 °C Umluft weitere 10
Minuten, bis der Blätterteig
goldgelb ist. Aus dem Ofen
nehmen und noch einmal 10
Minuten ruhen lassen.
Dazu passen grüne Bohnen
oder Brokkoli.
Für 4-6 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
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