Putenfilet auf Pesto-Pasta mit Bohnen, Spinat und Tomaten
ZUTATEN (für 4 Personen)
600 g Putenbrustfilet, 2 Zweige Rosmarin,
Salz, Pfeffer, 1 TL Fenchelsamen, 4 angedrückte
Knoblauchzehen, 2 rote Chilischoten, 2 EL Butterschmalz,
200 g Babyspinat, 250 g Prinzessbohnen,
300 g Bandnudeln (Kühlregal), 1 Bund Basilikum,
50 g ganze Mandeln, 100 g Parmesan, 2 EL Olivenöl,
Saft von 1 Zitrone, 10 Kirschtomaten
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 120° C).
Putenbrustfilet trocken tupfen, in 8 kleine Medaillons
schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen. Putenmedail-lons
mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und Fenchelsamen
bestreuen. In einer ofenfesten Pfanne Putenmedail-lons,
Knoblauch und 1 halbierte Chili im Butter-schmalz
auf beiden Seiten goldbraun braten. Im
Ofen ca. 10 Minuten zu Ende garen. Spinat verlesen,
putzen. Rest-Chili putzen, entkernen, in Ringe
schneiden. Bohnen putzen, halbieren. In kochendem
Salzwasser 8 Minuten garen. Bandnudeln zufügen,
2–3 Minuten mitkochen. Abgießen, Bohnen-Nudel-wasser
auffangen. Pesto: Basilikum, Mandeln, 50 g
Parmesan, Öl, Zitronensaft und 100 ml Nudel-Koch-wasser
fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschme-cken.
Spinat unter Nudeln und Bohnen rühren. Auf
ein Sieb gießen (200 ml Kochwasser auffangen). Nu-deln,
Bohnen und Pesto vermengen. Rest-Parmesan
fein reiben. Tomaten waschen, putzen, vierteln. In
der Fleischpfanne kurz durchschwenken. Pasta mit
Tomaten, Chiliringen und geriebenem Parmesan be-streuen.
Mit Putenmedaillons in Scheiben toppen.
Ofen-Hühnchen mit Kartoffeln, Bohnen und Salzzitronen
ZUTATEN (für 4 Personen)
4 Hähnchenkeulen (mit Haut), 1 Zwiebel, 3 Knoblauch-zehen,
1 Stück Ingwer (25 g), Saft von 1 Zitrone,
einige Safranfäden, Salz, schwarzer Pfeffer,
150 g grüne Bohnen, 400 g festkochende, kleine
Kartoffeln, 2 Salzzitronen (im gut sortierten Bio- oder
Supermarkt), 1–2 EL Olivenöl, 6 Zweige Thymian,
150 ml Instant-Hühnerbrühe, 100 g grüne Oliven
Hähnchenkeulen trocken tupfen, jeweils im Ge-lenk
trennen. Zwiebel und Knoblauch abzie-hen.
Zwiebel sehr fein würfeln, Knob-lauch
zerdrücken. Ingwer schälen, fein
reiben. Für die Marinade Zitronen-saft,
nach Belieben Chilipulver, Saf-ran,
Salz und Pfeffer verrühren. In ei-ner
Schüssel Hähnchenteile mit
der Marinade gut vermischen.
Zugedeckt 1 1/2 Stunden kalt
stellen. Backofen vorheizen
(Ober-/Unterhitze: 180° C, Umluft:
160° C). Bohnen putzen, evtl. kleiner
schneiden. Kartoffeln waschen, halbieren.
Zitronen in Scheiben schneiden. In einem Bräter
(z. B. Le Creuset) Hähnchenteile im Öl anbraten.
Kartoffeln und Zitronen zugeben, mit der Hälfte des
Thymians bestreuen. Brühe angießen. Im Ofen zu-gedeckt
40 Minuten schmoren lassen (Fleisch ab
und zu wenden). Bohnen und Oliven zufügen. Wei-tere
15–20 Minuten schmoren. Mit restlichem Thy-mian
bestreut servieren.
Rezepte 7