Fleisch-Kohlsuppe
ZUTATEN (für 8 Personen)
1 1/2 kg Schweinefleisch (aus der Schulter,
mit Knochen), 1 kg Weißkohl, 250 g Zwiebeln,
1 Dose Sauerkraut (770 g Abtropfgewicht),
1 l Instant-Fleischbrühe,
3 EL Sonnenblumenöl,
4 gehäufte EL Tomatenmark, 1 TL Zucker,
Salz, Pfeffer,
Majoran, 500 g Fleischwurst,
2 Becher Crème fraîche (à 150 g, z. B. Dr. Oetker)
Fleisch trocken tupfen (Knochen auslösen, beiseite-legen),
mundgerecht würfeln. Kohl putzen, Strunk
entfernen, Kohl in Streifen schneiden. Zwiebeln ab-ziehen,
würfeln. In einem großen Topf Sauerkraut,
Kohl und Knochen mit ca. 500 ml Brühe zum Kochen
bringen. Alles bei geringer Hitze mit Deckel ca.
30 Min. kochen. In einer großen Pfanne das Fleisch
im Öl kräftig anbraten. Zwiebeln zufügen, ebenfalls
anbraten. Alles in den Topf geben, verrühren. In
der heißen Pfanne unter Rühren Tomatenmark mit
Zucker etwas anbraten. Mit Rest-Brühe ablöschen.
Bratensatz loskochen, alles zur Kraut-Fleisch-
Mischung gießen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran
würzen, vermischen. Bei geringer Hitze ca. 30 Min.
kochen. Wurst würfeln, zum Eintopf geben. Alles
weitere ca. 10 Min. kochen (Knochen herausneh-men).
Crème fraîche unterrühren oder dazu reichen.
Krautfleckerl
ZUTATEN (für 4 Personen)
300 g breite Bandnudeln
(oder Fleckerl-Nudeln),
Salz, 1 Zwiebel, 120 g Speck,
500 g Weißkohl, 2 EL Zucker,
1 Schuss lieblicher Weißwein
(oder Wasser), 1 Prise Kümmel-
samen, 1 Topf pure Bouillonpaste
(28 g, z. B. Knorr), Pfeffer
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser
kochen. Abgießen, abtropfen lassen. Zwiebel ab-ziehen.
Zwiebel und Speck würfeln. Kohl putzen,
vierteln, Strunk entfernen. Kohl in Streifen schnei-den.
In einem Topf Zwiebel und Speck anbraten.
Zucker zufügen, karamellisieren lassen. Kohl zufü-gen,
ca. 5 Minuten mitbraten. Wein zugießen,
Kümmel zufügen. Bouillonpaste unterrühren. Bei
geringer Hitze 20–25 Minuten kochen (bis der Kohl
weich ist). Nudeln untermischen, erhitzen. Alles
pikant abschmecken. Nach Belieben mit Crème
fraîche verfeinern.
8 Rezepte
Fotos: Knorr, Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG