molkerei-industrie
Ausgabe 09/2019
Käsereineubau in der Schweiz
Berg-Käserei Gais verfolgt interessante Ansätze
Die appenzellische private Berg-Käserei Gais hat im letzten Oktober ihren Neubau bezogen. Dieser erfolgte direkt anschließend an ein bereits vor 12 Jahren errichtetes Käse-Reifungslager im ostschweizer Ort Gais. Das gesamte Projekt wurde inkl. der baulichen Maßnahmen von Kalt Maschinenbau geplant und zum wesentlichen Teil auch maschinell ausgerüstet. Die neue Käserei überzeugt mit einigen sehr durchdachten Details. molkerei-industrie war vor Ort.
Die Berg-Käserei verarbeitet ca. 10 Mio. l Milch ausschließlich aus der Appenzeller Bergregion. Produziert werden Raclette (40 % Anteil an der Rohstoffverarbeitung), Schnitt- und Hartkäse sowie Butter. Inhaber Andreas Hinterberger ist ein sprichwörtlicher Freigeist, hat sich keiner Sortenorganisation angeschlossen, sondern stellt nur freie Käsesorten her. Im Sortiment sind unter anderem der Rustico Nostrano, ein Grauschimmelkäse, für den von Neuschwander eine Gewölbekellerreifung eingerichtet wurde, Säntis und Alpstein Bergkäse oder der St. Galler Klosterkäse. 50 % des Geschäfts werden im Export nach Deutschland, Frankreich und Belgien erwirtschaftet.
Die Berg-Käserei Gais beschäftigt inkl. Hinterberger acht Personen, die je nach Tagesprogramm von 2 Uhr morgens bis ca. 18 Uhr abends käsen. Verarbeitet wird Silomilch, die bei fachgerechter Behandlung (Pasteurisieren, Thermisieren, Baktofugieren) angesichts der relativ kurzen Reifungszeit der Gaiser Käse von maximal acht Monaten keine Probleme bereitet. Die Käse werden in zwei Reifungsräumen mit einem Fassungsvermögen von zusammen 60.000 Laiben gereift, wobei die Klimatisierung ebenso von Mikroklima stammt wie die der gesamten Käserei. Die Käsepflege übernehmen zwei Kaesaro-Maschinen, die auf Röbi Junior und Röbi Senior getauft sind.
Neues Verfahren zur Herstellung von Eiscreme
Eiscremeextrusion mittels Planetwalzenextruder
Planetwalzenextruder sind noch relativ neu in der lebensmittelverarbeiteten Industrie und bieten aufgrund der präzisen Temperaturführung und scherarmen Produktbehandlung großes Potential für die Herstellung von cremigen Erzeugnissen. Das Produkt wird zwischen einer Zentralspindel, mehreren Planetspindeln und einem innenverzahnten Walzenzylinder ausgewalzt. Damit wird eine schonendere Verarbeitung mit geringerer Scherung bei optimalem Wärmeübergang ermöglicht. Über den Doppelmantel der Walzenzylinder sowie der temperierbaren Zentralspindel kann das Produkt schnell auf eine gewünschte Temperatur abgekühlt oder tiefgefroren werden. Diese Vorteile prädestinieren den Planetwalzenextruder für den Einsatz bei der Herstellung von Eiscreme. ...
- Das Magazin
- Abonnieren
- Aktuelle Branchennews
- Mediadaten
- Heft-Archiv
- Ansprechpartner
- Kontakt
Das Magazin
molkerei-industrie
Das neue monatlich erscheinende Fachmagazin molkerei-industrie bietet mit fundierten Hintergrundberichten, Analysen und Reportagen sowie Kommentaren einen umfassenden und kompletten Überblick über die aktuellen Entwicklungen der industriellen Milchverarbeitung. Im Fokus stehen dabei neben den aktuellen Marktentwicklungen die Bereiche Prozesstechnik, Automation, Ingredients, Verpackung, Abfülltechnologie, Logistik und IT.
Ergänzt wird die Printausgabe durch einen Internet-Newsletter für die Abonnenten mit aktuellen Informationen, die speziell für die Milchindustrie, Rohstoffbroker und den Handel aufbereitet sind.
Zielgruppen der Fachzeitschrift molkerei-industrie sind die Entscheider für Investitionen, Beschaffung und Produktion in der Milchindustrie im deutschsprachigen Europa, sowie die Zulieferindustrie, Beratungsunternehmen, Rohstoffhändler, Verbände, Organisationen sowie Behörden und Institutionen.
Erscheinungsweise: monatlich
Immer gut informiert sein: Jetzt kostenloses Probeheft anfordern!
Abonnieren
Aktuelle Branchennews
Mediadaten
molkerei-industrie
Vielen Dank für Ihr Interesse an den Mediadaten von "molkerei-industrie".
Gerne stellen wir Ihnen bereits schon im Rahmen unserer Mediadaten verschiedene Möglichkeiten vor, wie Sie durch die Zusammenarbeit mit "molkerei-industrie" Ihre Produkte und Dienstleistungen optimal präsentieren und effizient und wirksam bewerben können.
Nutzen Sie doch auch die Kombinationsmöglichkeiten mit unseren auflagenstarken Fachzeitschriften "Milch-Marketing", dem Magazin für den Handel mit Molkereiprodukten, und "KÄSE-THEKE", dem Infomagazin für Käsefachkräfte.
Wir freuen uns, aus der Vielzahl der Möglichkeiten gemeinsam mit Ihnen auf Sie und Ihr Unternehmen individuell zugeschnittene Lösungen zu entwickeln!
Hier finden Sie die Mediadaten von molkerei-industrie als PDF-Download:
 |
molkerei-industrie |
|
>> Download - Mediadaten 2019 (PDF) |
Übrigens:
Wollen Sie vielleicht auch über Endverbraucher-Werbung oder PR in unseren Publikumstiteln und Kundenzeitschriften nachdenken?
Sprechen Sie doch einfach mal Ihren bekannten Anzeigenberater bei der B&L MedienGesellchaft an!
Heft-Archiv
Ansprechpartner
Kontakt
Sie haben Fragen oder benötigen Informationen über unsere Zeitschriften bzw. über Anzeigen- und Werbemöglichkeiten? Unsere Mitarbeiter stehen Ihnen gerne mit Rat und Tat zur Seite.
Verlag:
B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG
Verlagsniederlassung Bad Breisig
Postanschrift: Postfach 1363, 53492 Bad Breisig
Verlagsadresse: Zehnerstr. 22b, 53498 Bad Breisig
Tel.: 0 26 33/45 40-0
Fax: 0 26 33/45 40-99
Internet: www.molkerei-industrie.deE-Mail: info@molkerei-industrie.de
Anzeigen:
Heike Turowski
Hausadresse: Oelmüllerfeld 3, 45772 Marl
Tel.: 0 23 65 / 38 97 46
Fax: 0 23 65 / 38 97 47
Mobil: 01 51 / 22 64 62 59
E-Mail: h.turowski@molkerei-industrie.de
Redaktion:
Roland Sossna
Hausadresse: Helmers Kamp 61, 48249 Dülmen
Tel.: 0 25 90 / 94 37 20
Mobil: 01 70 / 4 18 59 54
E-Mail: r.sossna@molkerei-industrie.de
Abonnentenbetreuung und Leserdienstservice:
B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG
Verlagsniederlassung München
Riedlerstraße 37, Rückgebäude, 3. Stock, 80339 München
Ansprechpartner: Patrick Dornacher
Tel.: 0 89 /3 70 60-271
E-Mail: p.dornacher@blmedien.de
Letzte Suchbegriffe
fördermittel | heike | highlighted | may | newtrition | turowski | 09 | 160 | api | hochwald | hygiene | hygienemerkblatt | macchiavalley | reisen | SYNONYM: hygienemerkblatt |