molkerei-industrie
Ausgabe 10/2018
Zur Größe kommt die Wertschöpfung
Molkerei Ammerland: Fokus auf Mehrwertkonzepte und Marke
Die Molkerei Ammerland hatte, von manchen in der Branche eher wenig beachtet, in den letzten Jahren ein erstaunliches Wachstum. Inzwischen zählt der genossenschaftliche Milchverarbeiter in Dringenburg zu den Großen der Branche, an zwei Standorten werden 1,733 Mrd. kg Rohstoff verarbeitet. molkerei-industrie fragte vor Ort nach dem Erfolgsgeheimnis.
Für den Unternehmenserfolg der Molkerei Ammerland ist sicher auch ein Grund, dass das Unternehmen mehrere Verwertungen in einem Werk konzentriert. Produziert werden hier Butter, MMP, Schnittkäse und Molkenpulver. „Wir haben mit diesem Verwertungsmix eine Möglichkeit, schnell auf Marktentwicklungen zu reagieren,“ erklärt Geschäftsführer Ralf Hinrichs, der die Geschicke der Molkerei Ammerland seit zehn Jahren leitet. Hinzu kommt, dass die Kommunikation mit den Lieferanten gut organsiert ist und diese sich stets auch auf die Preisprognosen aus Dringenburg verlassen können. Dass die Molkerei Ammerland dann auch noch die zurückliegenden Milchpreiskrisen relativ besser „vertragen“ konnte als der Branchendurchschnitt, führt Vertriebschef Dr. Lars Schildwach neben der gegebenen Kostenstruktur auf die Stärke des Unternehmens bei Schnittkäse hin – diese Produktkategorie, die die Molkerei Ammerland in 20 Sorten produziert, zeigte sich in den letzten Jahren durchaus robust gegen Marktverwerfungen.
Wohlfühlverarbeitung für Naturkäse
Naturkäserei TegernseerLand verlässt sich
beim Verpacken auf Frischpack
Mitarbeiter der Naturkäserei TegernseerLand eG konnten im Sommer bei Frischpack in Mailling die eigenen Rundlaibe auf der Fertigungsstraße sehen. Sie erlebten, wie diese gewogen, per Laser vermessen und in gleich schwere Stücke geschnitten werden. Einzeln verpackt und etikettiert kamen sie verkaufsfertig aus der Anlage. Seit acht Jahren arbeiten die Käse-Appetitmacher von Frischpack mit der oberbayerischen Käsemanufaktur zusammen. Derzeit lässt die Naturkäserei acht Produkte regelmäßig und drei weitere Produkte in saisonalen Abständen von Frischpack in Stücke schneiden oder als Reibeware verpacken. Vom sechs Monate gereiften Bergkäse über Schnittkäse bis hin zu halbfestem Schnittkäse, mit und ohne Kräuter, verarbeitet Frischpack alle Sortenvarianten. Die besondere Herausforderung für die Naturkäserei ist, die ausschließlich handwerklich aus Heumilch hergestellten Rundlaibe annähernd zu normieren. Das heißt, die Milchverarbeitung in der Käserei so zu planen, dass alle hergestellten Laibe die gleiche Höhe aufweisen, um in der Schneideanlage einen möglichst gleichmäßigen Durchlauf für die egalisierten Produkte zu gewährleisten.
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