Rewe
REWE virtuelles Kochbuch für Käse

Balsamico-Zwiebel-Chutney mit Le Gruyère

Rezeptquelle:
 Herbst 2018  
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Ausgabe:
 Gebäck  
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Rubrik:
 kalte Küche  
Zubereitung:
Für die Vollkornstangen Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Anschließend auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Hefe in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen. Hefegemisch, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren. Mehl hineinsieben und Nüsse zugeben. Alles mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen. Inzwischen für das Chutney Zwiebeln schälen und würfeln. Zucker in einem Topf erhitzen und karamellisieren lassen. Zwiebeln unterrühren und ca. 2 Min. andünsten. Mit Rotwein, Essig und Zitronensaft ablöschen. Mit etwas Salz würzen. Anschließend 15–20 Min. bei niedriger Stufe köcheln lassen. Fertiges Chutney nochmal mit Salz abschmecken. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 250 °C/ Umluft: 225 °C). Hefeteig erneut durchkneten, vierteln und zu ca. 3 cm breiten Strängen formen. Je 2 Stränge miteinander verdrehen. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. backen. Ofentemperatur reduzieren (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C) und weitere ca. 10 Min. backen. Auskühlen lassen. Feldsalat waschen, abtropfen lassen und putzen. Le Gruyère AOP in dünne Dreiecke schneiden. Vollkornstangen der Länge nach halbieren, mit Chutney bestreichen und mit Feldsalat und Käse belegen. Tipp: Für das gewisse Etwas einfach eine Prise gemahlenen Zimt mit zum Chutney geben.
Zutaten:
  • 40 g Haselnüsse
  • 20 g Walnüsse
  • 40 g Macadamianüsse
  • 10 g frische Hefe
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 200 g Dinkelvollkornmehl
  • 500 g rote Zwiebeln
  • 100 g brauner Zucker
  • 50 ml Rotwein
  • 80 ml dunkler Balsamicoessig
  • 1 EL Zitronensaft
  •   Salz
  • 40 g Feldsalat
  • 150 g Le Gruyere AOP

Besonderes Arbeitsmaterial:

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