Zubereitung:
Für die Vollkornstangen Nüsse grob hacken und
in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Anschließend
auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Hefe in
150 ml lauwarmem Wasser auflösen. Hefegemisch,
Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren. Mehl
hineinsieben und Nüsse zugeben. Alles mit den
Knethaken eines Handrührgerätes zu einem glatten
Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort
ca. 1 Std. gehen lassen.
Inzwischen für das Chutney Zwiebeln schälen
und würfeln. Zucker in einem Topf erhitzen und
karamellisieren lassen. Zwiebeln unterrühren
und ca. 2 Min. andünsten. Mit Rotwein, Essig und
Zitronensaft ablöschen. Mit etwas Salz würzen.
Anschließend 15–20 Min. bei niedriger Stufe
köcheln lassen. Fertiges Chutney nochmal mit Salz
abschmecken.
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 250 °C/
Umluft: 225 °C). Hefeteig erneut durchkneten, vierteln
und zu ca. 3 cm breiten Strängen formen. Je 2
Stränge miteinander verdrehen. Anschließend auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. backen.
Ofentemperatur reduzieren (Ober-/Unterhitze: 200
°C/Umluft: 175 °C) und weitere ca. 10 Min. backen.
Auskühlen lassen. Feldsalat waschen, abtropfen lassen
und putzen. Le Gruyère AOP in dünne Dreiecke
schneiden. Vollkornstangen der Länge nach halbieren,
mit Chutney bestreichen und mit Feldsalat und
Käse belegen.
Tipp: Für das gewisse Etwas einfach eine Prise gemahlenen Zimt mit zum Chutney geben.
