CO2-Fußabdruck

C-D-E | 27.05.2014
Der CO2-Fußabdruck, auch PCF (Product Carbon Footprint) genannt, weist die CO2-Emissionen aus, die während des gesamten Lebenszykluses eines Produktes entstehen. mehr »

Cochinelle

C-D-E | 27.05.2014
Cochichenlle (Echtes Karmin = E12=) ist ein Farbstoff, der durch Extraktion einer auf Kakteen lebenden Läuseart gewonnen wird. mehr »

Consommé

C-D-E | 27.05.2014
Eine Consommé ist eine klare Suppe. Klare Suppen umfassen die Brühen, Kraftbrühen und doppelten Kraftbrühen. mehr »

Cook & Chill

C-D-E | 27.05.2014
Cook & Chill ist eine Methode der Speisenzubereitung, die den Produktions- vom Ausgabezeitpunkt entkoppelt. mehr »

Dampfdruckgaren

C-D-E | 18.12.2011
Diese Garmethode wird bei Lebensmitteln mit langer Garzeit - meist im Schnellkochtopf bei ca. + 100°C bis + 120°C angewendet. mehr »

Deepchill

C-D-E | 18.12.2011
Dabei handelt es sich um Mikro-Eiskristalle für die Kühlung von Lebensmitteln. mehr »

Dressieren

C-D-E | 18.12.2011
Fleischstücke oder Geflügel mit Garn umwickeln. mehr »

Emulgator

C-D-E | 16.12.2011
Emulgatoren ermöglichen es, eine einheitliche Disperstion aus nicht mischbaren Phasen wie Öl und Wasser in einem Lebensmittel herzustellen und aufrecht zu erhalten. mehr »

Enzyme

C-D-E | 15.12.2011
Enzyme sind Biokatalysatoren. mehr »

E-Nummern

C-D-E | 15.12.2011
E-Nummern sind eine drei- bis vierstellige Kurzbezeichnung für Lebensmittelzusatzstoffe. mehr »
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