Acrylamid

A-B | 01.06.2014
Acrylamid bildet sich in Kohlenhydrat-reichen Lebensmitteln, die bei hohen Temperaturen verarbeitet oder zubereitet werden, z. B. Braten und Backen bei über 120°C. mehr »

Agar-Agar

A-B | 01.06.2014
Bindemittel aus Rotalgen. Veganer Ersatz für Gelatine. mehr »

Aggregatszustand

A-B | 01.06.2014
Unter einem Aggregatzustand wird eine der drei Erscheinungsformen von Materie verstanden. mehr »

Ajvar

A-B | 01.06.2014
Würzpaste, die vorwiegend aus Paprikaschoten, Öl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft besteht. mehr »

Aktivkohle

A-B | 31.05.2014
Industriell hergestellter, feinkörninger Kohlenstoff. mehr »

Allergen

A-B | 31.05.2014
Allergene sind die Lebensmittel bzw. Zutaten, die bei betroffenen Personen Lebensmittelallergien oder -unverträglichkeiten auslösen. mehr »

Antipasti

A-B | 31.05.2014
Zum traditionellen italienischen Menü gehören Vorspeisen vom kalten und warmen Buffet (ital. Pasto = Speise, antipasto = "Vor"speise). mehr »

Arbeitssicherheit

A-B | 31.05.2014
Die Arbeitssicherheit stellt die Sicherheit der Beschäftigten in einem Betrieb in den Vordergrund. mehr »

aw-Wert

A-B | 30.05.2014
Maß für das in einem Lebensmittel zur Vermehrung und zum Wachstum von Mikroorganismen zur Verfügung stehende Wasser. mehr »

Bardieren

A-B | 30.05.2014
Man belegt und umwickelt das Wild oder das Wildgeflügel mit dünnen Speckscheiben. mehr »

Bayonner-Schinken

A-B | 29.05.2014
Die zur Herstellung des Bayonner Schinkens verwendeten Schweine stammen dabei ausschließlich aus Zucht- und Mastbetrieben aus den Regionen Aquitaine, Midi-Pyrenées und Poitou-Charentes mehr »

Beetenrot

A-B | 29.05.2014
Beetenrot (auch Betanin = E162) ist ein in den Wurzeln der Roten Beete oder in deren Saft vorkommender Farbstoff. mehr »

Brühwurst

A-B | 28.05.2014
Wurst, die aus zerkleinertem rohem Fleisch, einer gewissen Menge Fett und Salz hergestellt wird. mehr »

Bug

A-B | 28.05.2014
Teilstück des Rindervorderviertels. mehr »

Wildbrethygiene

A-B | 27.10.2011
Darunter sind alle Maßnahmen und Vorschriften zu verstehen, die der Qualitätserhaltung des Fleisches von Wildtieren dienen. mehr »
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