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Genussvolles Paar
Als Weinbegleiter hat Mineralwasser einen neuen Stellenwert erlangt. Deshalb widmen sich vor allem die Mineralbrunnen verstärkt diesem Thema - auch durch Seminare. So vielfältig in seiner Art, so unterschiedlich ist Mineralwasser im Zusammenspiel mit Wein. Der individuelle Mineral-, Säure- und Schwefelgehalt beeinflusst die Geschmackswahrnehmung des Weins spürbar. Zusätzlich verstärkt Kohlensäure die besonderen Eigenschaften des Weins. Fachleute empfehlen als Begleitung zum Wein ein schwach mineralisiertes Soda mit geringem Kohlensäureanteil. Jürgen Fendt, Chef-Sommelier des Restaurant Bareiss in Baiersbronn-Mitteltal, hat einen Favoriten: „Ich finde Staatl. Fachingen gut, weil es den Wein unterstreicht. Durch die ‚Weichheit' des Wassers wirkt es zum Wein wesentlich angenehmer als harte Wässer!" Dank seines Ursprungs aus der mineralwasserreichen Biosphäre Wetterau, ist Liz ein besonders natriumarmes Mineralwasser. Es stammt aus einer Privatquelle, die im Besitz der Familie Hinkel in Bad Vilbel ist, und wurde nun von den Hassia Mineralquellen auf den Markt gebracht. Liz wird es in den Größen 0,75 l und 0,35 l in den Varianten Sparkling und Still und exklusiv in der Top-Gastronomie erhältlich sein.
Aber welches Wasser passt zu welchem Wein? Das spanische Mineralwasser Pineo z. B. ist frisch und neutralisierend. Mit der eingebundenen Kohlensäure von 5 g/l passt sich Pineo Medium ebenso wie das stille Natural jedem Wein an. Pineo ist eines der salzärmsten Wässer (1,5 mg Na/l, 1,4 mg Cl/l) auf dem deutschen Markt und zeichnet sich insgesamt durch eine leichte Mineralisierung aus. Da salzhaltige Mineralwässer erdige Weine noch herber wirken lassen, loben Fachleute Pineo vor allem auch in der Kombination mit kräftigen und tanninbetonten Rotweinen. Zu im Barrique ausgebauten Rot- oder Weißweinen mit kräftigen Aromen, feinen Vanillinkomponenten und hohen Tanninanteilen (z. B. aus dem Bordeaux oder dem Burgund) passt auch Selters Naturell ohne Kohlensäure. Die Stuttgarter Sommelière Christina Hilker empfiehlt Teinacher, das Mineralwasser aus dem Nordschwarzwald, als Weinbegleiter. So sei die Variante Classic stärker von der Kohlensäure geprägt und ein guter Partner für die kräftigen, fruchtbetonten Rotweine. Trockene Weißweine mit ausgeprägter Säure und mineralischer Komponente (z. B. Weißburgunder, Riesling, Pinot blanc) werden mit dem sanft perlenden, kohlensäurereduzierten Selters Leicht zum Genuss. Halbtrockene und liebliche Weine mit fruchtig-leichten und duftigen Aromen werden ideal vom lebhaft prickelnden, bekömmlich kohlensäurehaltigen Selters Classic unterstützt. Für frische, säurearme weiße Sommerweine und leichte, spritzige Rotweine eignet sich das Teinacher Medium als Begleiter. Teinacher Naturell bringt besonders prickelnde Schaumweine, Rosés oder reife Rot- und Weißweine zur Geltung. Wein- und Wasserwissen Zusammen mit dem Deutschen Weininstitut führt Selters Weingenießerseminare durch, bei denen die Teilnehmer ihr Weinwissen auffrischen können und auch erfahren und ertesten, welches Selters am besten zu welchem Wein passt. Die Adelholzener Alpenquellen bieten in Kooperation mit der Unabhängigen Weinakademie München regelmäßige Weinseminare für Fachkräfte aus der Gastronomie an. Darin soll Fachwissen, Gespür für Geschmack und Qualität des Weines sowie für die harmonische Kombination mit Mineralwasser vermittelt werden. Nicolas Boeltzig von DO & CO war in Bad Griesbach dabei: „Sie haben mit ihren Referenten ein sehr gutes, aufeinander abgestimmtes Schulungs-Team, das man weiterempfehlen kann." Gerolsteiner rückt den Aspekt der Herkunft in den Fokus der Wasser- und Weinschulungen für Gastronomie und Hotellerie, die das Unternehmen in Kooperation mit der Deutschen Wein- und Sommelierschule (DWS) und dem VDP Verband der Deutschen Prädikatsweingüter durchführt. Die Seminare bieten Hintergrundinformationen zur Entstehung von Mineralwasser. Yvonne Heistermann leitet als Sommelière und erfahrene DWS-Dozentin die Seminare. teo
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