Lust auf Regionales?

Supplement zum Thema regionale Küche

Essen muss nicht mehr französisch, italienisch oder asiatisch sein. Gourmets und Spitzenköche entdecken die deutsche Küche wieder, bekennen sich zu heimischen Produkten und regionalen Gerichten. Die Top fünf sind nach Ermittlung einer großen deutschen Wochenzeitung: Rinderrouladen, Rheinischer Sauerbraten, Grünkohl mit Pinkel, Bayerischer Schweinsbraten und Käsespätzle. "Kochen ist eine Kulturtechnik, die von immer weniger Menschen beherrscht wird", klagen dann auch die Köche-Vereinigungen wie Eurotoques und Jeunes Restaurateus. Unermüdlich werben ihre Vertreter für die "Wende am Kochtopf", ziehen etwa durch Schulen, um Kinder wieder auf die Spur des richtigen Geschmacks zu bringen. Billig - das Wort der Stunde. Der deutsche Konsument ist stolz darauf, geizig zu sein. Irgendwann in grauer Vorzeit hatte er seine Existenz mit Qualitätsbewusstsein und mit der Formel "Made in Germany" in Zusammenhang gebracht. Lange war die deutsche Küche verpönt. Es gab dabei ein Missverständnis, dass sie einfältig und nicht edel sei, sagt Michael Hoffmann Inhaber des Restaurants Margoux und Sternekoch aus Berlin. Die Rückbesinnung auf deutsche Spezialitäten sei überfällig.......
Supplement der Fachzeitschriften FIRST CLASS, GVmanager und SNACK&Bistro in Zusammenarbeit mit der CMA.

Erschienen: Juni 2005